Le désir de vérifier le caractère naturel du fromage cottage découle périodiquement de tous ceux qui sont obligés d'acheter ce produit dans un magasin ou sur le marché. Vous n'avez pas besoin d'aller au laboratoire pour cela - un test pour la présence d'additifs tels que l'amidon et la graisse végétale peut être fait sans quitter le comptoir.
En quoi consiste le fromage cottage et quel devrait-il être?
En fait, le fromage cottage est un concentré de protéines. Il contient également un certain pourcentage de matières grasses (dans le magasin, en règle générale, de 0,5 à 9%, à la maison - jusqu'à 18-20%). Un autre composant est le sérum. Ils essaient de l'exprimer autant que possible, mais on trouve parfois en vente du fromage cottage «humide» fait maison. En termes de qualité, ce n'est ni bon ni mauvais, mais lors de l'achat, vous devez vous rappeler que vous payez trop cher pour le lactosérum au prix de 300 roubles / kg au lieu de 30 roubles / litre, et en plus, vous obtenez un produit moins nutritif.
Le caillé est préparé par fermentation du lait. Cela se fait de deux manières:
- l'ajout de ferment à haute teneur en bactéries lactiques;
- ajouter de la présure et, dans certains cas, du chlorure de calcium avec du levain bactérien.
Lorsqu'un caillot de protéines se forme dans le lait, il est séparé, chauffant le récipient à basses températures.Ensuite, étalez sur un tamis spécial ou enveloppez-le dans un sac de gaze afin que le sérum restant.
Il ne devrait pas y avoir de composants non laitiers dans le fromage cottage naturel. Teindre le jus de carotte, augmenter la teneur en matières grasses avec des huiles végétales, augmenter le rendement en raison du sérum absorbant l'amidon et d'autres astuces sont considérés comme des faux.
En apparence, le caillé peut être à gros grains ou à grains fins. Cela dépend de la méthode de cuisson. Mais une consistance trop homogène, presque pâteuse indique une falsification.
Vérification du fromage cottage à la maison
Les réactifs nécessaires à la vérification se trouvent dans chaque maison. De plus, vous pouvez toujours les emporter avec vous, en allant au marché ou chez le fermier.
Test d'amidon
Tout ce dont tu as besoin:
- une petite quantité de fromage cottage (même une cuillère à café suffit);
- solution d'iode achetée dans une pharmacie;
- pipette en verre ou coton-tige.
La vérification du fromage cottage avec de l'iode est très simple: vous devez appliquer une solution (égoutter à partir d'une pipette ou étaler avec un coton-tige) et observer la réaction chimique.
Un produit naturel dans lequel l'amidon n'a pas été ajouté deviendra jaune, orange ou brun. L'intensité de l'ombre dépendra de la quantité d'iode utilisée. Si de l'amidon est présent, la couleur deviendra presque instantanément bleue ou violette.
L'amidon dans le fromage cottage ne pose pas de risque pour la santé, cependant, un tel produit devient moins utile et ne peut certainement pas être considéré comme naturel.De plus, il contribue à l'apparition de kilos en trop, car l'amidon est un glucide rapide et un grand nombre de calories en excès.
Test de graisse végétale
Il est également simple de déterminer la présence de matières grasses non laitières - palme ou bœuf -. Pour cela, nous avons besoin de:
- 100-150 ml de capacité en verre;
- eau bouillante (elle peut être mise sur le marché dans un thermos);
- du fromage cottage.
Si, après que le fromage cottage a été placé dans un récipient et rempli d'eau bouillante, des gouttes rondes de graisse sont apparues à la surface de l'eau, il est fort probable que cette graisse ait été ajoutée artificiellement au produit.
Une autre méthode d'essai est organoleptique. Un goût gras désagréable qui reste en bouche indique que le fromage cottage est falsifié.
Comment réparer un produit avec des additifs?
Malheureusement, ce n'est pas possible. A partir de fromage cottage "amidonné", si l'absence d'autres additifs ne fait aucun doute, vous pouvez faire cuire des boulettes paresseuses ou des cheesecakes. Un produit contenant des graisses d'origine inconnue ne doit pas être inclus dans votre alimentation.
Vaut-il la peine de vérifier le fromage cottage que les grands-mères du village vendent?
L'âge et le lieu de résidence sont une garantie de qualité douteuse. Tout d'abord, vous ne devez pas acheter de produits à base de lait aigre de vos propres mains ou sur les marchés naturels, car en plus de l'amidon et de l'huile de palme relativement inoffensifs, ils peuvent contenir beaucoup de microflore pathogène. Elle ne peut pas être identifiée à la maison. Et deuxièmement, même sur le marché officiel, les vendeurs sont parfois rusés, remettant du fromage cottage de bonne qualité pour analyse, mais vendant aux clients un produit complètement différent.La vérification ne tarde pas à la négliger.
Sinon, comment pouvez-vous vérifier le caillé?
Si la composition contient de la craie, du jus de citron ou du vinaigre, cela indiquera - après que l'acide pénètre sur le fromage cottage, un sifflement commencera et de petites bulles apparaîtront.
La vérification du fromage maison ou de la ferme avec de l'iode est facile, mais n'oubliez pas qu'une telle analyse ne montre que la présence ou l'absence d'amidon dans la composition. L'amidon n'est pas le seul composant que les fabricants malhonnêtes utilisent pour la falsification. Il convient également de s'assurer que le produit laitier ne contient pas de graisses végétales et animales.