Une noix est un arbre qui nous donne la beauté, l'abondance, la santé, la richesse. Il s'agit d'aliments riches en calories, de médicaments, ainsi que de meubles, de matériaux de construction, de peintures, de colorants, de produits de soins de la peau et autres. Les bienfaits du noyer pour le corps humain sont indéniables. Les fruits mûrs sont un excellent produit nutritif contenant jusqu'à 40 à 80% de matières grasses, 18 à 20% de protéines, glucides, vitamines A, B1, DANS2, DANS6, C, E, P, PP, K, minéraux (potassium, fer, iode). Vert noyer, la maturité du lait est caractérisée par un riche ensemble d'acides aminés, parmi lesquels il y en a des essentiels qui ne sont pas synthétisés dans le corps, mais qui ne contiennent que des protéines alimentaires.
Composition de noix mûres et laitières
La graisse du noyau de noix est représentée par des acides de faible poids moléculaire et de poids moléculaire élevé. Par leur valeur nutritive, ils dépassent le pain de blé par 3, les pommes de terre par 7, le lait de vache par 10, les pommes par 15. 100 g de cerneaux de noix contiennent 612-850 cal, ce qui équivaut à la teneur en calories du beurre.
La valeur nutritionnelle des fruits, leurs bienfaits sont principalement déterminés par le stade de leur maturité.
Ainsi, au stade de la cire laiteuse, ils sont riches en acide ascorbique, alcaloïdes, iode, acides aminés et les matures sont riches en graisses.
Ce n'est pas un secret que la quantité d'acide ascorbique qui contient les fruits de la maturité du lait de noix atteint 3000-5000 mg, soit 75 à 100 fois plus que les citrons et les oranges. De plus, la quantité d'acide ascorbique dépend de la zone de croissance. Il est difficile de ne pas évaluer de tels avantages pour le corps humain.
Quel est exactement l'avantage, qu'est-ce qui est riche en noix qui poussent dans le Kuban?
Les scientifiques ont étudié les indicateurs de qualité biochimique de cinq variétés de noix vertes (stade de maturité de la cire laiteuse) et seize - matures.
Au stade de maturation de la cire laiteuse, les fruits contiennent des solides totaux d'environ 10,6 à 13,4%, dont 6,5 à 7,0% sont solubles. La plupart des solides sont du sucre - 3,6%. Les acides sont représentés par les acides citrique et malique, sont au niveau de 1,17-1,43%.
La teneur en substances pectiques atteint 1,0 à 1,2%. La composition minérale est représentée par des sels (en mg%): calcium - 180-220, magnésium - 60-100, fer - 1.60-3.30, iode -), 20 -), 25, phosphore 15-20. Un intérêt particulier est l'évaluation des fruits des noix vertes qui poussent dans le Kuban, en fonction de la teneur en vitamines C et R.
Selon certains auteurs, la culture des noix dans le Kuban contient beaucoup moins d'acide ascorbiqueque les fruits des noyers poussant vers le nord. Ainsi, la quantité maximale de vitamine C dans les noix de Kuban atteint 1496 mg% - dans la variété Dessert, 1337 mg% - dans la variété Graceful, qui est nettement inférieure à celle des noix de même maturité poussant en Transcarpathie (3000-5000 mg%). Donc, si vous achetez une friandise saine sur le marché, demandez-lui d'où elle vient, de quelle région elle provient. Si vous avez le choix - choisissez Transcarpathian.
Quels sont les avantages des noix vertes de printemps? L'accumulation de vitamine C dans les fruits, le péricarpe et les feuilles de noix augmente progressivement et atteint son maximum en fonction des conditions météorologiques d'ici fin mai, début juin. Pendant cette période, les feuilles contiennent 400 mg%, acide ascorbique, fruits non mûrs - 1380 mg%, péricarpe mature - 985 mg%.
La teneur en vitamine P varie de 181 mg% à 250 mg%, et la plus grande accumulation est caractéristique des variétés Harvest, Dessert et Grace. La plus petite quantité de substances actives P a été observée dans les variétés de semaine de crêpes aux noix, Pyatiletka (181,0-185,0 mg%).
À mesure qu'il mûrit, la teneur en vitamines C et P. Les fruits mûrs se distinguent par une quantité minimale de vitamine C - 4,2-6,9 mg% de substances actives P - 32,7-60,8 mg%. Cependant, à ce stade de maturité, la teneur en matières grasses atteint 67,1-72,6%. La plus grande accumulation de graisse est observée dans les variétés Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Moins de matières grasses contient des variétés de Baikonur, Harvest. Les graisses sont des acides gras insaturés - palmitique, stéarique, oléique, linolénique, linoléique, qui sont importants dans le traitement des maladies cardiovasculaires, de l'athérosclérose, du diabète, etc.
Compte tenu de la composition chimique si diversifiée des fruits à coque, déterminée par le stade de maturité, il est difficile de déterminer quand ils sont plus riches en substances biologiquement actives utiles, ont la plus grande valeur nutritive, quand ses avantages sont les plus grands.
L'Institut de nutrition a créé consommation de noix par personne - 3,6 kg par an, soit 1-2 pièces par jour.
Comment déterminer la maturité des noix
Quelle noix est mûre? Comment déterminer sa maturité? La maturité d'une noix n'est pas déterminée lors de son achat en magasin ou sur le marché. Il est déterminé lors de la récolte.
Les noix mûres ne se déchirent pas de l'arbre, mais attendent qu'elles tombent au sol. La période de maturation initiale est déterminée par l'état de la coquille verte extérieure. Lorsque la noix commence à mûrir, la coquille verte éclate. Pendant un moment, il est toujours accroché à un arbre. Ensuite, la coquille s'assombrit et, enfin, l'écrou tombe au sol. Il est déjà mature, totalement ou partiellement exempt de la coque extérieure. Cela se produit en fonction de la variété, du lieu de croissance des noix à la fin de l'été et au début de l'automne.
Dans le territoire de Krasnodar, la période de maturation est généralement de septembre à octobre. Si vous voyez des noix dans une coquille brun foncé lors de la récolte, ne les soulevez même pas. Ce sont des noix non mûres, vides ou endommagées par des parasites.
Il est très utile de manger des noix au stade de maturité de la cire laiteuse, mais elles ne sont pas consommées crues. Mais les avantages de la confiture de noix vertes sont énormes.
Comment faire cuire la confiture de noix verte
Les employés du laboratoire de stockage et de transformation des fruits de l'Institut zonal de recherche horticole et viticole du Nord-Caucase (GNU SKZNIISiV) ont développé une technologie de cuisson des confitures qui leur permet de préserver au maximum leurs bienfaits nutritionnels et médicinaux.
Quand pouvez-vous cueillir des noix vertes? Leur collecte doit être effectuée lors de la plus grande accumulation de vitamine C, vous en tirerez alors plus de bénéfices. Définir ce moment n'est pas difficile. Le noyau de la noix n'a pas encore durci, il est à l'état gélatineux et la coquille n'est pas encore formée. La coquille est douce, juteuse, facilement percée. Ces fruits sont un concentré de vitamines naturelles, il est donc conseillé de les utiliser pour le traitement pendant cette période. Dans le Kuban, c'est approximativement fin mai-début juin.
Les fruits verts d'un stade de maturité au lait de noix sont lavés, triés par qualité, calibre, pelés, piqués manuellement, versés avec du sirop de sucre chaud, cuits dans l'eau ou partiellement sur du jus de pomme. Laisser reposer 2 heures, cuire 15-20 minutes avec double refroidissement pendant 4-6 heures. Après l'achèvement du troisième cycle, l'acide citrique et le miel sont ajoutés selon la recette.
La confiture de noix verte a un aspect attrayant - de couleur brun clair, avec des fruits bien conservés, trempés dans du sirop avec un goût aigre-doux agréable, un arôme délicat de miel. Il est riche en substances biologiquement actives.
Selon les paramètres physico-chimiques, la confiture contient 70% de solides, 0,5% d'acides, avec une conservation modérée de la vitamine C (90-120 mg%) et de la vitamine P (20-30 mg%).