Pour beaucoup, le basilic est fermement associé à la pizza et au pesto italiens. Cependant, cette épice est beaucoup plus multiforme - le basilic est ajouté aux soupes, les cornichons, les aliments en conserve, le poisson, les légumes et la viande sont cuits avec. On pense que les feuilles fraîches se marient mieux avec les tomates et le fromage. Et le basilic séché est le plus souvent ajouté aux soupes, aux casseroles de légumes, aux boulettes de viande et aux saucisses.
Ce que vous devez savoir sur les épices
Traduit du grec, "basilic" signifie "royal, royal". Présentons les principales caractéristiques de l'épice:
- Origine
La plante est originaire d'Asie du Sud, mais aujourd'hui, elle est cultivée dans presque tous les coins du monde. Dans le climat subtropical d'Afrique, d'Amérique et d'Asie, on le trouve souvent à l'état sauvage.
Autres noms de la basilique: bleuets regan, rehan, rean, parfumés.
- Goût et odeur
Le basilic peut être décrit comme frais, épicé, tendre, légèrement amer. Quelque chose comme une feuille de laurier, du piment de la Jamaïque, de la muscade et des clous de girofle. Cependant, vous ne pouvez pas le confondre avec une autre épice. Selon la variété, des notes de citron, cannelle, caramel, anis peuvent être entendues dans la basilique.
- Sortes
Il existe environ 70 types d'herbes parfumées. Mais les plus populaires sont le violet basilic, le citron (thaï), la cannelle (mexicain), parfumé et ordinaire (salade).
La variété violette a une odeur âcre et est principalement utilisée dans la cuisine caucasienne et asiatique.
Le basilic cannelle a une odeur claire de cannelle, citron - citron. Les feuilles fraîches de ces variétés sont décorées de desserts, mousses, boissons et salades.
- Caractéristiques avantageuses
Les feuilles de la plante sont une source précieuse de vitamines P et A. Elles sont nécessaires au fonctionnement normal des organes de vision, le système cardiovasculaire. Les herbes fraîches contiennent des huiles essentielles qui éveillent l'appétit, toniques et ont un puissant effet antimicrobien. L'assaisonnement est utile pour manger avec des troubles intestinaux fréquents, une perte de force, des troubles métaboliques.
- Polyvalence
Le basilic ne peut pas être appelé universel. Il a une odeur prononcée qui interrompt les produits délicats. Il est également rarement utilisé dans la préparation de plats sucrés.
De nombreuses superstitions sont associées au basilic. Par exemple, les anciens croyaient que si vous oubliez la feuille sous un bol inversé, elle se transformerait en scorpion. En Egypte, il était utilisé pour la momification. De plus, selon la légende, Solomei a caché la tête coupée de Jean-Baptiste dans un pot d'herbe épicée pour cacher l'odeur caractéristique.
Mais il existe des associations positives. En Italie, le basilic symbolise l'amour et la fidélité. En Haïti, il est considéré comme une amulette puissante. Et en Roumanie, un jeune homme qui a pris une tige végétale d'une fille accepte un engagement.
Où est ajouté le basilic?
Malgré son origine asiatique, le basilic est la première épice d'Italie. Là, il est ajouté presque partout:
- dans les pâtes, les salades (caprese);
- dans les soupes (minestrone);
- dans les sauces (pesto);
- dans la pizza (Margarita);
- dans des confitures de fraises et framboises.
L'assaisonnement est utilisé pour aromatiser le vinaigre et l'huile, qui sont ensuite assaisonnés de salades et de pâtes. Il fait partie du célèbre mélange d '"herbes italiennes".
Dans différents pays, le basilic est utilisé à sa manière:
- En Europe, il se consomme principalement frais en salade.
- En Inde, le basilic séché est plus populaire: il est ajouté à un mélange d'épices - masala, ainsi qu'un thé spécial Tulsi est préparé avec.
- En Asie centrale et dans le Caucase, ils préparent principalement avec lui des plats de viande (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, porc au barbecue et autres).
Séché
Le basilic, contrairement à de nombreuses autres épices, après séchage ne change pas son goût et son odeur. Dans un récipient scellé, il peut conserver le goût jusqu'à 2 ans. Sous cette forme, il est facile à ranger, il ne prend pas beaucoup de place.
Plats dans lesquels il est recommandé d'utiliser du basilic:
- côtelettes;
- saucisses maison;
- foie braisé, pâtes;
- sauces;
- casseroles (légumes, viande);
- soupes (tomate, légumes, viande, poisson, fruits de mer);
- pâte;
- Pizza;
- salades;
- marinades pour poisson et viande.
Il est d'usage d'ajouter du basilic séché aux plats 3-4 minutes avant la cuisson ou même en début de cuisson (en escalopes, saucisses). Si la pizza est en cours de préparation, l'épice est mélangée à la sauce. Pour les salades, aromatisez l'huile, qui est ensuite filtrée.
Un mélange de basilic sec et de romarin peut remplacer le sel et le poivre. Ces épices sont souvent utilisées avec un régime sans sel.
Frais
Les feuilles de basilic ont une application beaucoup plus large. La liste des plats dans lesquels il est utilisé:
- salades - avec fruits de mer, foie, légumes, fromage;
- collations
- soupes;
- confitures, mousses, desserts (le plus souvent comme décoration);
- légumes au four;
- Pesto;
- huile aromatique et vinaigre;
- plats de viande et de volaille: steaks, côtelettes, etc.;
- Pizza;
- boissons et cocktails.
Les feuilles fraîches ne sont pas coupées, mais déchirées avec les doigts. Il est important d'ajouter des légumes verts à la toute fin, juste avant de servir. Sinon, il disparaîtra.
Le basilic est-il ajouté au thé?
En Inde, les feuilles de basilic (séchées et fraîches) remplacent le thé lui-même. Cependant, les Indiens utilisent un type spécial de plante - Tulsi, ou le Saint-Basile.
Dans d'autres pays, le thé noir, vert et aux fruits est complété par des feuilles. Selon la variété végétale, la boisson acquiert une teinte caramel, citron ou simplement épicée.
Pour la santé, seule de la verdure est brassée avec des morceaux de fruits et du miel est utilisé à la place du sucre.
Le basilic est-il ajouté à la salade?
Dans les salades, le basilic est utilisé principalement frais. Des dépliants sont placés à la fois pour aromatiser et décorer le plat. Cet assaisonnement est idéal pour toutes les salades où les tomates sont présentes. Le basilic donnera une ombre agréable à une salade de foie, crevettes, poisson légèrement salé et saucisse salami.
Le basilic est-il ajouté à la soupe?
Le basilic donne aux soupes l'arôme et le goût de fraîcheur, d'épices légères. Il est ajouté aux entrées froides et chaudes, aux soupes à la crème. Vous pouvez appliquer du basilic sec et frais.
L'assaisonnement est inclus dans les recettes des célèbres soupes minestrone et bouillabaisse.
Recettes
Si vous ne savez pas quoi cuisiner avec du basilic, essayez de commencer avec des plats populaires et en même temps simples. Nous avons préparé pour vous 3 recettes simples.
Caprese Salad:
- 2 grosses tomates coupées en cercles nets de 0,5 cm d'épaisseur.
- Couper dans les mêmes cercles le fromage mozzarella en boules (2 pcs.).
- Mettez le fromage sur une assiette avec un chevauchement de tomates, en alternant les tranches à travers une.
- Faire une vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe. cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de miel, 50 ml d'huile d'olive, sel et poivre au goût.
- Mettez des brins de basilic sur les tomates et le fromage.
- Versez la vinaigrette.
Soupe de tomates aux fruits de mer:
- Versez de l'eau bouillie sur un cocktail de fruits de mer décongelé (250 g).
- Après 5 minutes, jetez dans une passoire.
- Placer les fruits de mer lavés dans une casserole avec 500 ml d'eau, mettre à feu moyen.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché (tête) et 3 gousses d'ail dans une poêle. Ajouter à la soupe.
- Hachez finement la tomate et le poivron. Faire frire pendant 2-3 minutes dans la même poêle et ajouter à la poêle.
- Saler le plat et mélanger 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque.
- Après ébullition, versez 350 ml de jus de tomate.
- Ajouter 1 cuillère à café d'herbes de Provence, basilic séché, safran.
- Lorsque la soupe bout à nouveau, pressez environ 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron. Laisser à feu doux pendant encore 5 à 7 minutes.
- Dans un bol, battre 2 œufs de poule et verser dans la soupe en remuant constamment.
- Éteignez le feu et laissez le plat infuser pendant environ une demi-heure.
Pâtes au basilic:
- Mettre dans un tuyau de pâte cuit 250 g ou serpentini. À ce moment, hachez finement un bouquet de basilic.
- Râper 50 g de parmesan. Mélanger soigneusement avec le basilic pour faire une chapelure verte.
- Verser dans une masse de 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive, presser 1 gousse d'ail.
- Mélanger la sauce avec les pâtes préparées.
- Garnir de tomates cerises coupées en deux et de feuilles de basilic entières.
Le basilic est une épice pour un amateur. Malgré le fait qu'elle soit connue et respectée dans toutes les parties du monde, certaines personnes ne l'aiment pas. Pour commencer, essayez les combinaisons les plus réussies: basilic et tomates, thé au basilic et aux fruits, pizza Margarita. Si vous et votre famille aimerez le goût et l'arôme, n'hésitez pas à utiliser l'assaisonnement dans la cuisine!